防结块剂无水化合物,少量添加到干燥食品中,以防止颗粒结块,并确保产品保持干燥和自由流动。
防结块剂的作用是吸收多余的水分或通过涂层颗粒使其更防水。
如果没有抗结块剂,干汤、蛋糕和饼干混合物就会结块,卡布奇诺和热巧克力自动售货机就不能正常工作,生产用的预混料也会更难使用。
抗结块剂通常存在于牛奶和奶油粉、面粉混合物、泡打粉、食盐、可可和混合咖啡饮料中,举几个例子。在制造中,添加防结块剂有助于防止包装过程中的桥接,这可以降低生产率。当颗粒互锁或结合在一起,在筒仓、料斗或混合容器的出口上方形成桥或拱时,粉末的桥接就发生了。
二氧化硅,又称二氧化硅-是硅的氧化物,是最有效的抗结块剂之一。二氧化硅,源于天然石英,是地壳中最丰富的矿物。它也存在于植物和水中。在粉末状食品中,二氧化硅附着在食物颗粒上,防止它们结块。二氧化硅在啤酒生产中也用作稳定剂,在片剂食品中作为dl-α-生育酚乙酸酯和泛酸醇被吸收,作为载体和消泡剂。
磷酸三钙-通常缩写为(TCP) -是另一种常见的防结块剂,主要用于防止动力食品结块,结块,提高流动性。它通常存在于混合粉饮料、奶粉、非乳制品奶精、速溶粉、食盐和香料中。磷酸三钙作为磷酸的钙盐,也被用于增加食品中的钙含量,主要是乳制品的替代品。
以下是一些常见的抗结块剂,以及它们在食品中的作用:
代理 | E-NUMBER | 函数 |
甘露醇 | E421 | 一种糖酒精,可添加以防止粘连。 |
纤维素粉 | E460ii | 用于奶酪丝中以减少结块。 |
硬脂酸镁 | E470b | 由于其润滑特性,有助于压片。 |
碳酸氢钠 | E500 | 也是一种发酵剂。 |
钠亚铁氰化物 | E535 | 可用于盐。 |
亚铁氰化钾 | E536 | 可用于盐。 |
氰亚铁酸盐钙 | E538 | 可用于盐。 |
骨磷 | E542 | 可添加到干产品混合物或糖中。 |
硅酸钙 | E552 | 防止在发酵粉,盐和干燥混合物中结块。吸收油和水,可用于香料中含有游离油。 |
硅酸镁 | E553a | 通常用于粉状混合物,磨碎的奶酪和调味料。 |
滑石 | E553b | 用于大米,片剂涂料,盐和粉末状食品。 |
硅酸铝/高岭土 | E559 | 常用于糖,盐和补充剂 |
硬脂酸 | E570 | 动植物体内都有。一种室温下的结晶固体脂肪,用于包裹颗粒。 |
聚二甲硅氧烷 | E570 | 适用于涂层颗粒。 |
柠檬酸铁铵 | 用于人类食用的盐中。 | |
黄色钠 | 用于盐中,并作为枝状盐晶体生产的佐剂。 |
这不是一个全面的列表,但它显示了各种可用的防结块添加剂类别。
在粉状系统中使用时,抗结块剂如磷酸钙、硅酸钙和二氧化硅可能会增加化学不稳定潮解成分(如维生素c)的化学降解。因此,在混合粉末系统中应监测抗结块剂的使用和存储条件,以确保最终产品符合标签要求。1
在欧盟,大多数防结块剂的e编号在500范围内,但有些具有多种功能,并分为进一步的类别。
一些多功能化合物包括:
在一些市场上看到的抗结块剂添加剂的替代品包括稻壳粉和玉米淀粉.
例如,一项研究表明,在生产过程中,以1%的浓度向盐中添加大米粉作为抗结块剂,可以取代食盐生产中使用的其他常见抗结块食品添加剂。2
除了食品,抗结块剂也用于其他行业,主要是化妆品和洗涤剂行业。
事实上,硅和磷酸三钙等抗菌剂的高通用性预计将进一步加强各个行业不断增长的需求。
引用:
- Lipasek RA, Taylor LS, Mauer LJ。抗结块剂和相对湿度对维生素c粉理化稳定性的影响。2011年9月,76 (7):c1062 - 74。
- Akay C, Ogur R, Korkmaz A, Gocgeldi E, Yaren H, Gulec M.大米可以用作食盐的防结块剂吗?国际食品科学。2009年3月,60(2):95 - 99。
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建议在氯酸钾(KCL03)中加入防结块剂,使物料自由流动,物料粉碎后立即在热状态下包装,避免结块。