蛋白质对体重管理、肌肉增加和健康衰老有无数的健康益处。
一个高蛋白质饮食对血压和血糖管理也有好处。
随着注重健康的消费者越来越了解这些健康益处,对高蛋白功能性食品和饮料的需求继续攀升。
尽管乳制品含有乳清和酪蛋白大豆蛋白质拥有全球蛋白质市场的大部分份额,豌豆蛋白随着消费者越来越多地寻求低致敏性、植物性的替代品,它就紧随其后。
这篇文章解释了豌豆蛋白比较蛋白质来源并讨论了制造商在使用豌豆蛋白配制产品时可能面临的潜在挑战。
豌豆蛋白的优点和应用
豌豆蛋白由整个黄豌豆通过干法和湿法磨粉技术生产而成。
最终产品的蛋白质含量从48%到90%不等,这取决于它是豌豆粉、浓缩豌豆蛋白还是分离物。1
豌豆蛋白是高质量的,是类似的-尽管仍然不如乳清蛋白在必需氨基酸可用性和消化率方面。2
豌豆蛋白对肠道菌群也有积极的影响,并具有抗氧化和抗高血压作用。3.
除了营养成分和健康益处,豌豆蛋白还提供各种功能特性,包括2:
- 水合能力
- oil-binding能力
- 泡沫膨胀
- 泡沫稳定性
- whippability
- 凝胶
- 乳状液的稳定性
相比之下,大豆分离蛋白,凝胶制成豌豆分离蛋白但在中性pH值下,豌豆蛋白是更好的乳化剂和发泡剂。1
的功能特性豌豆蛋白取决于品种、蛋白质含量、提取方法和环境条件。3.
由于其功能和营养特性,豌豆蛋白具有广泛的应用,包括:
- 植物性肉类替代品包括肉丸、汉堡肉饼、热狗和冷盘
- 植物性乳制品替代品,包括冷冻甜点、奶酪、酸奶、奶油和牛奶
- 运动营养品,包括分离蛋白粉和蛋白棒
- 婴儿配方奶粉
- 减肥产品,包括代餐粉和代餐棒
- 治疗性营养产品,包括口服和肠内配方
- 面包店而且零食包括饼干、谷物棒、松饼和蛋糕
市场和配方挑战
根据MarketsandMarkets的研究,豌豆蛋白市场规模目前价值17亿美元,预计到2027年将以11.9%的复合年增长率增长至29亿美元。4
需求的增长植物性蛋白质如豌豆蛋白从消费者可以联系到几个因素。
这些因素包括:
- 认识到植物性饮食对健康的益处
- 大量食用动物蛋白对健康的影响
- 与粮食系统的环境可持续性有关的关切beplay官网客服电话
- 对动物的道德对待的担忧
- 对动物性蛋白质或成分过敏或不耐受
豌豆蛋白也为制造商提供了好处,因为它具有广泛的功能,作为一种高质量、可持续和无转基因蛋白质的适销性,而且不需要声明过敏原。
然而,大豆而且乳制品蛋白质有优势豌豆蛋白与成本、可用性、营养、味道和功能有关。
为豌豆淀粉作为豌豆蛋白生产的副产品,可以帮助降低成本。
尽管如此,豌豆蛋白并不一定要单独使用,因为一些消费者并没有放弃传统的乳制品,而是接受半素食或弹性素食饮食。
这使得制造商能够生产功能性食品或饮料产品,吸引那些正在改变饮食习惯的消费者,通过混合乳制品和豌豆蛋白,包括更多的植物性选择,从而提高功能,降低成本,减少适口性挑战。
底线
豌豆蛋白是一种高质量的蛋白质,并提供各种功能特性,使其在广泛的应用中使用,从植物性肉类替代品到运动营养类别。
有几个因素推动了对黄金的需求豌豆蛋白包括它比动物蛋白更有益于健康,以及消费者对环境或动物福利的担忧。
尽管如此,与成本、口味和功能相关的因素——尤其是与乳制品或大豆蛋白——仍然是制造商面临的挑战。
参考文献
- Nadathur SR, Wanasundara JPD, Scanlin L.可持续蛋白质来源。爱思唯尔;2016.
- Hertzler SR, Lieblein-Boff JC, Weiler M, Allgeier C.植物蛋白:评估其营养质量和对健康和身体功能的影响。营养物质.2020年12月,12(12):3704。
- 葛娟,孙春霞,柯珂,居克,甘瑞,方勇。豌豆蛋白的健康益处、功能特性、修饰及应用:现状、挑战与展望。Compr Rev食品科学食品安全.2020年7月,19(4):1835 - 1876。
- 豌豆蛋白市场按类型(分离物、浓缩物和纹理)、形式(干式和湿式)、来源(黄裂豌豆、扁豆和鹰嘴豆)、应用和地区(北美、欧洲、亚太地区、南美和ROW) -到2027年的全球预测。MarketsandMarkets.com。2022年3月。
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